Gasztronómia

Padlizsános, fejtett babos zakuszka

Unokáim kedvenc zakuszkája ez, abból a háromféléből, amit készíteni szoktunk. Nagy a család, így nem kis munka ötven kiló padlizsán megsütése és tisztítása, ez a feleségem dolga, ezután következem én. Tíz éves, az általam kikísérletezett receptek egyike.

Hozzávalók egy adaghoz (14 darab, 720 ml-es befőttes üveg telik meg):

  • 2 kg friss fejtett bab (esetleg fagyasztott)
  • 4,5 kg paradicsompaprika (gogos) esetleg pritaminpaprika
  • 1,5 kg padlizsán
  • 1,5 kg tisztított hagyma
  • 720 gr sűrített paradicsom 28-30%-os
  • 20 gr őrölt fekete bors
  • 7 evőkanál só + ízlés szerint
  • 7 evőkanál cukor
  • 1 liter napraforgóolaj
  • 12 babérlevél
  • kevés szalicil

Elkészítés:

  • a padlizsánokat fémlapon megsütjük (fotó1), megpucoljuk (lehúzzuk a héjukat), hagyjuk levét lecsorogni, fakéssel összezúzzuk majd 0,3 l olajjal kikavarjuk
  • a megtisztított hagymát felszeleteljük, a megmosott és kicsumázott paradicsompaprikát felnegyedeljük és 0,7 l olajon, a babérlevelekkel együtt egy fazékban puhára pároljuk (fotó 2)
  • a babot eközben megfőzzük és leszűrjük
  • a paradicsompaprikát, hagymát és a bab felét, miután a babérleveleket eltávolítottuk, húsdarálón ledaráljuk, majd só, bors, cukor és a sűrített paradicsom hozzáadásával főzni kezdjük
  • félidőben (30-40 perc után) hozzáadjuk az egészben maradt babot, szükség szerint tovább ízesítjük és addig főzzük, míg a kívánt állagot eléri (fotó 3)
  • a tisztára mosott befőttesüvegeket sütőben felforrósítjuk, a forró zakuszkát beletöltjük, kis szalicilt szórunk a tetejére, fémkupakkal lezárjuk és két napra szárazdunsztba tesszük.

Lakatos P.

Newsletter
Loading

V-ar putea interesa și...

Articole populare...