Iarna, mai ales după tăierea porcului, la un pahar de vin fiert au trecere pogăcile cu jumări, care sunt apreciate și ca aperitiv.
Aceasta e o rețetă de familie, deoarece ne plac mai mult pogăcile călduțe, proaspăt coapte, din mai multe straturi, decât cele din comerț.
Ingrediente:
1000 g făină albă superioară
500 g cartofi fierți, răzuiți mărunt
2 ou +1 pentru uns
250 ml lapte
50 g drojdie
1 linguriță de zahăr
30 g sare în aluat, 2 lingurițe în jumări
2 lingurițe rase de piper negru măcinat
Preparare:
Drojdia o frecăm cu zahărul si turnăm peste ea laptele călduț. Lăsăm la dospit.
Jumările le dăm prin mașina de tocat, grilă cu ochiuri mici, după care adăugăm 2 lingurițe de sare și piperul măcinat.
Într-un castron punem făina, oule, cartofii fierți răzuiți, sarea. Turnăm drojdia și laptele și frământăm aluatul până încorporăm toate ingredientele.
Acoperim castronul cu aluat și lăsăm la dospit până își dublează volumul.
După dospire întindem aluatul pe suprafața de lucru în foaie groasă de 1 cm.
Peste aluat întindem uniform jumătate din pasta de jumări rămasă.
Împachetăm aluatul aducând în mijloc părțile laterale pe lungime și apoi încă o dată îl pliem pe jumătatea liniei de îmbinare obținute.
După 20 de minute se întinde din nou și se unge cu pasta de jumări rămasă.
Împăturim aluatul obținut încă o dată, ca mai sus, și îl acoperim. Lăsăm la dospit încă 20 de minute.
Aluatul dospit îl întindem pe suprafața de lucru în foaie groasă de 1,5 cm. Cu ajutorul unui cuțit ascuțit vom cresta sub formă de grilaj întreaga suprafață a aluatului.
Cu ajutorul unei forme rotunde, mai mici sau mai mari în funcție de preferințe , vom tăia pogăcelele.
Le așezăm în tava tapetată cu hârtie de copt si le ungem la suprafață cu ou bătut. Le coacem în cuptorul încins la 190°C pentru 20-26 minute, până se rumenesc la suprafață.
Poftă mare!
